大暑，六月中。

暑，热也，

就热之中分为大小，

月初为小，

月中为大，

今则热气犹大也。

《大暑六月中》

唐·元稹

大暑三秋近，林钟九夏移。

桂轮开子夜，萤火照空时。

菰果邀儒客，菰蒲长墨池。

绛纱浑卷上，经史待风吹。

这首古诗中提到“菰果”，菰为多年水生草本植物，属于禾本科菰属（Zizania L.）。菰属在全世界有4种，除了产于东亚的菰，还有产北美的水生菰（Z.aquatica）、沼生菰（Z.palustris）和得克萨斯菰（Z.texana）。其中的菰为我国原产，广布于我国南北各地的湖泊、沼泽和池塘的浅水带。秋季菰的雌小穗结实后，其籽粒黑色瘦长，叫菰米。早在公元前3世纪的周代，就有人们开始食用菰米的记载。唐宋以后，菰米由于产量极低，逐渐被水稻取代。菰其实浑身都是宝，其可食部分除了籽实，还有众所周知的肉质地上茎，其味道鲜美，俗称茭白或茭瓜。茭白是“江南三大名菜”之一，夏季天气炎热，茭白性凉，可帮助清暑解烦。鲜甜爽脆的茭白，可塑性较强，无论单独清炒、油焖，还是配各种肉类蔬菜都可以，但和茭白最“般配”的还要数五花肉，五花肉煸出的猪油滋润着白嫩的茭白，片片茭白吸收了充足的香气，丰富的纤维变得柔和，送入口中吃起来比肉还香。

茭白也是一味难得的药食同源的药物，与茭白合称江南食材“水八仙”，还有芡实、莲藕、菱角、荸荠、茨菰、莼菜、水芹。其中，排在“水八仙”之首的芡实具有“水中人参”＂水中桂圆＂之美称。因其果实外形酷似鸡头，又名鸡头米、水鸡头、鸡头苞、鸡头莲、刺莲等。它是一年生的水生草本植物，睡莲科植物芡Euryale ferox Salisb.的干燥成熟种仁。秋末冬初采收成熟果实，除去果皮，取出种子，洗净，再除去硬壳（外种皮），晒干。【性味与归经】甘、涩，平。归脾、肾经。【功能与主治】益肾固精，补脾止泻，除湿止带。用于遗精滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下^【1】。

《苦热》

宋·陆游

万瓦鳞鳞若火龙，日车不动汗珠融。

无因羽翮氛埃外，坐觉蒸炊釜甑中。

石涧寒泉空有梦，冰壶团扇欲无功。

余威向晚犹堪畏，浴罢斜阳满野红。

大暑是夏季的最后一个节气。宋朝的曾几在《大暑》中说“炎蒸乃如许”，意为炎热至极。地球表面的热量从立夏开始酝酿，经历仲夏，此时达到顶峰。民谚“大暑小暑，有米懒煮”形容的是暑热时节，人的食欲降低、胃口不佳，就算有米，也连三餐都懒得准备了。这时来上一碗绿豆薏米粥，可消暑益气、清热解毒、利水消肿、健脾祛湿，实为夏日美食的上佳之选。

薏苡仁为禾本科植物薏米的干燥成熟种仁，是常用的中药，又是常吃的食物，营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”。其味道和大米相似，且易消化吸收，煮粥、作汤均可。夏秋季用它和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。《神农本草经》将其列为上品，可以治湿痹，利肠胃，消水肿、健脾益胃，久服轻身益气。秋季果实成熟时采割植株，晒干，打下果实，再晒干，除去外壳、种皮和杂质，收集种仁。【性味与归经】甘、淡，凉。归脾、胃、肺经。【功能与主治】利水渗湿，健脾止泻，除痹，排脓，解毒散结。用于水肿，脚气，小便不利，脾虚泄泻，湿痹拘挛，肺痈，肠痈，赘疣，癌肿^【1】。

参考资料：

1.国家药典委员会．《中华人民共和国药典》．中国医药科技出版社．2020年版．

供稿：海南省药品和医疗器械审评服务中心

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审改：林凯、张辉