贝类含诺如病毒是真的吗？

生蚝、海虹、扇贝不少人都很爱吃。肥美多汁的贝肉搭配上粉丝、蒜蓉，无论是蒸制还是烤制都十分美味。但网上有传言说，这生蚝等海水贝类中会携带诺如病毒，处理不当可能会引发严重腹泻，这是真的吗？

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生蚝等贝类中真的会含有诺如病毒吗？

目前研究表明，双壳贝类确实是诺如病毒食源性传播的重要载体之一。而在诺如病毒检出率相对较高的贝类是牡蛎，也就是大家熟知的生蚝，此外还有像海虹、青口等贝类，也有一定的检出率。

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那贝类中的诺如病毒从何而来呢？

双壳贝类属于滤食性动物，在过滤水体取食的同时，也会把受污染水中致病微生物，包括诺如病毒过滤到体内，并附着在自己的腮、肠道等部位。如果人不慎食用，那诺如病毒就可能进入人体，微量病毒就能让人感染发病。

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看来海洋贝类含诺如病毒的传言，并非空穴来风。但海水贝类营养丰富又十分美味，难道我们不能再吃了吗？

海水贝类中含有很多人体必需的氨基酸和微量元素，是一种高蛋白、低脂肪、高钙质的天然保健食品，我们日常适量食用，对健康是十分有益处的。那很多人会担心我吃贝类，会不会感染上诺如病毒。其实我国贝类养殖海域大多属于一、二类海区，贝类的质量安全绝大部分是有保障的。在烹饪时我们把贝类彻底给煮熟，可以灭活掉可能污染的病毒。有研究表明，在70摄氏度以上的高温环境下，持续几分钟，诺如病毒是可以被灭活的。此外，大家也不用太担心贝类的内脏中会隐藏病毒，只要彻底煮熟，就没有问题。

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专家还告诉我们，贝类中的诺如病毒，是无法通过清水冲洗或浸泡的方式去除的，所以不建议大家日常生吃生蚝等海水贝类，在家中烹饪时，您可以将贝类放入煮开的锅中，蒸煮5-10分钟就可以彻底煮熟。那有人要说了，我吃生蚝的时候，蘸点醋、蘸点辣根，或者再喝点酒，这样不能杀菌消毒吗？

任何消毒剂对于细菌或者病毒的杀灭作用，都是有浓度和作用时间的要求的，作为食品类的醋、辣根、白酒，虽然会含有一定量的抑菌或杀菌成分，但浓度、作用时间远远达不到杀灭的程度，所以，想通过它们杀菌消毒，是达不到预期目的的，对于贝类中可能存在的诺如病毒来说，目前只有彻底加热，才是确保食用安全的最佳途径。

相比诺如病毒，食用不新鲜的海鲜贝类而导致的腹泻，其实更为常见。建议大家在挑选贝类时，一定要查看它的新鲜度。首先，建议大家到正规的超市、农贸市场、海鲜市场购买海鲜贝类，选购时应该先观察。新鲜的贝类往往含水量高，有光泽、肉质紧实、饱满，而不新鲜的贝类，往往肉质松散、皱缩且黯淡无光。第二，您可以通过闻气味来判别，新鲜贝类有正常的海水鲜味，而不新鲜的贝类，往往带有腥臭等异味。第三，您还可以触碰一下贝肉或贝壳，如果是已开口的贝类，触碰后看它能否快速把壳闭上，如果能快速闭上，说明十分鲜活，反之就不新鲜了。