冬至大如年，

人间小团圆。

最长的一夜，

最常的想念。

度过这最漫长的一个冬夜，

温暖和春意就在前方。

《咏廿四气诗·冬至十一月中》

〔唐〕元稹

二气俱生处，周家正立年。

岁星瞻北极，舜日照南天。

拜庆朝金殿，欢娱列绮筵。

万邦歌有道，谁敢动征边。

冬至是二十四节气的第22个节气，每年12月22日左右，太阳到达黄经270°时，我们将迎来冬至节气。今年的冬至将在12月21日下午5点21分来临，恰逢农历冬月二十一日属于月末，预示着来年春季可能会面临倒春寒的挑战。

冬至，又称日南至、冬节、亚岁等，兼具自然与人文两大内涵，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统祭祖节日。冬至是四时八节之一，被视为冬季的大节日，在古代民间有“冬至大如年”的讲法。

俗话说“吃了冬至饭，一天长一线”，意思是冬至之后，白昼时间日渐增长。然而，由于地面吸收到的太阳辐射依然少于散失的热量，短期内气温仍持续下降，因此真正的严寒往往出现在冬至之后。从冬至开始，人们还会“数九”，冬至日就是“数九”的第一天。“数九寒天”指的是从冬至起，每九天为一个“九”，一直数到“九九”共八十一天。其中“三九”和“四九”是一年中最为寒冷的时段，正所谓“三九四九冰上走”。

在这样的严冬时节，煲上一蛊温补的汤品是再合适不过的了。今天给大家推荐一道【洋参淮山炖乳鸽】，既滋补又暖身，非常适合冬日食用。

【洋参淮山炖乳鸽】

材料：西洋参10克，淮山药30克，红枣（去核）6枚，陈皮10克，乳鸽2只。

做法：将西洋参洗净，切薄片；淮山药洗净，清水浸半小时；红枣、陈皮洗净；乳鸽宰杀去毛和内脏，洗净斩件。然后全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖3小时，调味食用。

西洋参为五加科植物西洋参Panax quinquefoliumL.的干燥根。均系栽培品，秋季采挖，洗净，晒干或低温干燥。

【性味与归经】甘、微苦，凉。归心、肺、肾经。

【功能与主治】补气养阴，清热生津。用于气虚阴亏，虚热烦倦，咳喘痰血，内热消渴，口燥咽干^[1]。

《邯郸冬至夜思家》

〔唐〕白居易

邯郸驿里逢冬至，抱膝灯前影伴身。

想得家中夜深坐，还应说着远行人。

冬至这天，太阳虽低、白昼虽短，但在气象上，温度并不是最低。实际上，由于地表尚有“积热”，冬至之前通常不会很冷，冬至过后，中国各地气候都将进入一个最寒冷的阶段。《逸周书·时训解》中云：“冬至之日，蚯蚓结。又五日，麋角解。又五日，水泉动”，可见古人将冬至分为三候：一候蚯蚓结：蚯蚓是阴曲阳伸的生物，此时阳气虽已生长，但阴气仍然十分强盛，土中的蚯蚓仍然蜷缩着身体；二候麋角解：麋与鹿同科，冬至时，麋感阴气渐退而脱角；三候水泉动：由于冬至阳气初生，白昼逐日增长，此时山中的泉水可以流动并且有温热感。

冬季是积蓄能量的季节，核桃仁含丰富的不饱和脂肪，可补虚强体，提供营养。下面这款出自于清代方肇权《方脉正宗》的食疗方，是一款补肾助阳的养生菜肴，一直为民间认可。

【韭菜炒核桃仁】

材料：韭菜200克，胡桃仁50克，麻油、食盐各适量。

做法：核桃仁开水浸泡后，去皮，沥干备用；韭菜摘洗干净，切成寸段备用。麻油倒入锅内，烧至七成热时，加入核桃仁，炸至焦黄，再加入韭菜、食盐，翻炒至熟即可。

核桃仁为胡桃科植物胡桃JuglansregiaL.的干燥成熟种子。秋季果实成熟时采收，除去肉质果皮，晒干，再除去核壳和木质隔膜。

【性味与归经】甘，温。归肾、肺、大肠经。

【功能与主治】补肾，温肺，润肠。用于肾阳不足，腰膝酸软，阳痿遗精，虚寒喘嗽，肠燥便秘^[1]。

参考资料：

1.国家药典委员会，《中华人民共和国药典》，中国医药科技出版社，2020年版。

供稿：海南省药品和医疗器械审评服务中心

图片：来源于网络及电子书

审改：林凯、张辉