九月中，

气肃而凝，

露结为霜矣。

时至霜降，

万物收敛，

人心亦归宁。

《九日登李明府北楼》

唐·刘长卿

九日登高望，苍苍远树低。

人烟湖草里，山翠县楼西。

霜降鸿声切，秋深客思迷。

无劳白衣酒，陶令自相携。

霜降，作为中国传统二十四节气中的第十八个，同时也是秋季的尾声，标志着从秋季向冬季的过渡。随着霜降的降临，天地间寒气日益加重。古代医书《金匮要略方论》中提到：“冬月宜服温药，并固密阳气。”这提醒我们，适时调整饮食是顺应时节、维持身体健康的关键。

在闽南地域流传着一句谚语：“全年滋补皆不及霜降一补。”每到霜降时节，闽台地区的鸭子销量火爆，有时甚至供不应求。而在我国南方很多地区，霜降时节有吃柿子的习俗。这是因为柿子大多于此时期成熟，皮薄肉丰、甘美无比。柿子不仅因其食用上的美妙为人所爱，更因其润肺清热、生津止渴之效，成为霜降时节的特色果品。民谚有云：“霜降食柿，冬日无涕。”百姓相信霜降吃柿，可抵御冬日寒风侵袭，避免感冒流涕，这一习俗也由此而来。

霜降之时，人体机能相对薄弱，实为滋补良机。适量饮用滋补汤品，能有效增强人体免疫力。因此，霜降期间，推荐多饮滋补汤，如沙参玉竹老鸭汤便是上佳之选。此汤滋阴清肺、养胃生津、去除虚热。制作方法如下：1、准备好老鸭、玉竹、沙参、鸡精、盐将老鸭洗净切块汆水，玉竹、沙参洗干净2、将汆水后的鸭块和玉竹、沙参一起放入汤锅中，加入适量清水3、大火煮开后，转小火，煲2小时左右4、加入适量鸡精、盐调味即可。

玉竹为百合科植物玉竹Polygonatum odoratum ( Mill .) Druce的干燥根茎。秋季采挖，除去须根，洗净，晒至柔软后，反复揉搓、晾晒至无硬心，晒干；或蒸透后，揉至半透明，晒干。【性味与归经】甘，微寒。归肺、胃经。【功能与主治】养阴润燥，生津止渴。用于肺胃阴伤，燥热咳嗽，咽干口渴，内热消渴。

《列岫亭》

宋·江定斋

倚槛穷双目，疏林出远村。

秋深山有骨，霜降水无痕。

天地供吟思，烟霞入醉魂。

回头云破处，新月报黄昏。

《本草纲目》中蕴含着古人的智慧，书中提到：“秋不食肺，冬不补肾，以其气燥而伤津，寒而凝血也。”霜降时节深秋肃杀之气显，天地之气收敛，人体之气同样收敛，饮食宜滋补而忌耗散。

霜降时节，萝卜成为了餐桌上的佳选。萝卜具有通气、缓解秋燥的功效。由于霜降时节中午气温仍然较高，秋燥感较为明显，因此，适量食用萝卜能够有效缓解秋燥带来的不适。萝卜既可以直接当作水果食用，也可以作为菜肴烹饪，如萝卜炖肉、萝卜炖排骨等，都是美味可口的选择。

深秋时节，银杏树叶金黄，其果实银杏果，又名白果，因具有敛肺定喘的功效，特别适合霜降时食用。其中，芡实白果粥便是一道美味又滋补的佳肴。其做法如下：1.糯米淘洗干净，用冷水浸泡3小时捞出，沥干水分备用；2.芡实淘洗干净，煮熟去壳；3.白果剥去外壳，放入锅中煮熟，剥去外皮，切掉两头，捅出白果心；4.锅中加入约2000毫升冷水，放入芡实、糯米，先用旺火烧沸；5.改用小火熬煮成粥，放入白果，以白糖调好味后；6.将粥继续煮5分钟，即可盛起食用。

白果为银杏科植物银杏Ginkgo biloba L．的干燥成熟种子。秋季种子成熟时采收，除去肉质外种皮，洗净，稍蒸或略煮后，烘干。【性味与归经】甘、苦、涩，平；有毒。归肺、肾经。【功能与主治】敛肺定喘，止带缩尿。用于痰多喘咳，带下白浊，遗尿尿频。

值得注意的是，虽然白果具有丰富的营养价值和药用价值，但食用时也需要注意一些事项。首先，白果有小毒，过量食用可能会引起中毒反应。因此，在食用前需要将其煮熟或炒熟，以降低毒性。其次，对于体质虚弱或存在过敏反应的人群来说，食用白果也需要谨慎。

参考资料：

1. 国家药典委员会.《中华人民共和国药典》.中国医药科技出版社. 2020年版

供稿：海南省药品和医疗器械审评服务中心

图片：来源于网络及电子书

审改：林凯、张辉