此时节，

天转寒凉，

秋意却未散尽，

橙黄橘绿，霜叶缤纷，

各种色彩“碰撞”交织，

晕染出一幅幅五彩斑斓的画卷，

是一种纯粹而浪漫的欢喜。

《立冬》

〔唐〕李白

冻笔新诗懒写，寒炉美酒时温。

醉看墨花月白，恍疑雪满前村。

每年11月7-8日，太阳位于黄经225°时是立冬节气，立冬是二十四节气中的第十九个节气。《月令七十二候集解》中说：“立，始建也。”又说：“冬，终也，万物收藏也。”《说文解字》释为“四时尽也”。这个时节，秋季作物全部收晒完毕，收藏入库，连虫蚁也藏匿了。

立冬之后，天地忽然就变得空旷了，山河大地，像是用线条勾勒的，简洁、朴素、悠远。无数文人墨客在草木变化中，描画出属于他们的秋去冬来。“败荷倒尽芙蓉老，寒光暗淡迷衰草。行客易销魂。笛飞何处村。”这是宋代词人赵长卿在《菩萨蛮·初冬》里的描绘。秋天的残荷到初冬都已败尽，天际的衰草分外萧瑟，伴着傍晚时分不知何处传来的笛声，游子心中倍增忧愁。

入冬后，气温降低，人体消耗减少，新陈代谢随之减慢。此时应顺应春生、夏长、秋收、冬藏的变化。中医认为，冬主藏气，应于肾。冬季阴气极盛，此时人的阳气也要潜藏于内。而冬季进行食补可使能量储存于体内，固本培元。

饮食上可“温中补阳”，要少食生冷，可食用羊肉、牛肉、苁蓉、生姜等性温食物温肾填精，也可适量搭配萝卜、冬瓜、梨等理气清润的食物。

【胡椒萝卜羊肉汤】

材料（3-4人量）：白胡椒适量（研磨至粗颗粒）、白萝卜750g、羊肉带骨500g、生姜适量、陈皮1角、料酒适量。

烹调方法：将白萝卜洗净，切厚块，羊肉洗净切块焯水，稍沥干水份，锅中放入少许植物油、姜片爆炒，加入羊肉、料酒爆炒片刻，在瓦煲中加入2L清水，将羊肉、陈皮放入，大火滚沸后，改用文火继续煲1小时，接着加入白胡椒、萝卜、陈皮继续煲0.5小时，最后调味即可食用。

胡椒为胡椒科植物胡椒Piper nigrumL.的干燥近成熟或成熟果实。秋末至次春果实呈暗绿色时采收，晒干，为黑胡椒；果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，晒干，为白胡椒。【性味与归经】辛，热。归胃、大肠经。【功能与主治】温中散寒，下气，消痰。用于胃寒区吐，腹痛泄泻，食欲不振，癫痫痰多^[1]。

《咏廿四气诗·立冬十月节》

〔唐〕元稹

霜降向人寒，轻冰渌水漫。

蟾将纤影出，雁带几行残。

田种收藏了，衣裘制造看。

野鸡投水日，化蜃不将难。

白露有三候，“一候水始冰”：《月令七十二候集解》中曾说：“初候，水始冰。水面初凝，未至于坚也。”立冬之日起，天地愈渐寒冷，早晚之时，河面便会结成一层薄冰，不坚硬，易融化；“二候地始冻”：冰壮曰“冻”，地冻为凝结。寒气愈冽，冷风侵袭，薄霜初现，土地开始冻结；“三候雉入大水为蜃”，雉，即指野鸡一类的大鸟，蜃为大蛤。立冬时节，万物敛藏，野鸡一类的鸟类也开始藏匿踪迹，而海边的蛤蜊却愈发肥大，由于蛤蜊的色彩与雉雀的条纹相似，故在古人眼里，蛤蜊便是由雉之类的大鸟幻化而成。

根据中医五行理论，“肾主冬”，因而冬季养生重视补肾，而“黑色入肾”，故以食“黑”为补。

【首乌红枣桂圆粥 】

材料：何首乌30克，红枣5枚，桂圆肉15克，白米100克，冰糖适量。

烹调方法：以上所有材料洗净后，红枣去核备用；锅中加入适量水，加入何首乌，中火煮1小时，滤出汤汁，去掉药渣。将首乌药汁倒回锅中，把其余材料加入，再加适量水，大火煮开后，转小火煮约45分钟，适时搅拌，最后加入冰糖续煮5分钟即可。

何首乌为蓼科植物何首乌Polygonum multiflorumThunb.的干燥块根。秋、冬二季叶枯萎时采挖，削去两端，洗净，个大的切成块，干燥。【性味与归经】苦、甘、涩，微温。归肝、心、肾经。【功能与主治】解毒，消痈，截疟，润肠通便。用于疮痈，瘰疬，风疹瘙痒，久疟体虚，肠燥便秘^[1]。

参考资料：

1.国家药典委员会，《中华人民共和国药典》，中国医药科技出版社，2020年版

供稿：海南省药品和医疗器械审评服务中心

图片：来源于网络及电子书

审改：林凯、张辉