成为一名“吃货”是一件幸福的事情， 

　　然而， 

　　最让“吃货”痛苦的就是网上纷繁复杂的传言。 

　　虾背里的黑线不能吃？很脏？ 

　　虾头发黑是因为重金属超标？ 

　　有伤口时不能随便吃虾？ 

　　虾不能和水果一起吃？ 

　　虾皮含钙高，是不是吃了能补钙？ 

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　　这些各种各样的说法，到底哪些是真的？ 

　　今天咱们就一起去当个合格的吃货吧！ 

　　1 

　　虾线到底能不能吃？ 

　　一般来说，虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，烹饪前应该把虾线拉出来，虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物。 

　　去虾线，既是因为虾的消化道里有脏东西，还因为虾线影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候，虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。  

　　但如果之前吃过，那也没事儿。经过烹调（做熟）后，虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的，就是可能味道会差一些。 

　　2 

　　虾头发黑是重金属超标吗？ 

　　虾的主要器官都在虾头里，而且虾头还是血管比较密集的地方，虾吃下去的重金属等有害物质会在这里积蓄。  

　　不过也别太担心，如果水质和饲料太差，虾也无法存活，所以正规养殖还是有保障的。 

　　
 　　也就是说，虾头的重金属含量确实比虾肉高，但正规养殖的虾没问题。 

　　至于有些虾头颜色发黑，是因为饲料问题，或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素，和重金属没关系。如果实在有疑虑，那就丢弃虾头。 

　　3 

　　虾头里面的白线是寄生虫？ 

　　虾头的白线并不是寄生虫，而是公虾的生殖腺——输精管，未成熟的输精管无色透明，成熟的公虾为乳白色。 

　　生的鱼虾里面确实可能有寄生虫，但经过合理的烹饪，完全可以规避风险。
 

　　因此，建议大家做熟了再吃。南方很多地区喜欢吃醉虾（生的），虽然它味道鲜美，但从安全的角度来说，还是建议大家尽量不要吃。 

　　4 

　　吃虾皮可以补钙？ 

　　虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分，确实营养丰富。我们常说虾皮补钙，主要是指海产虾中的毛虾，它算是大名鼎鼎的“补钙食品”，每 100 g 钙含量能达到 991 mg。  

　　但是，不推荐大家吃虾皮补钙。虾皮钙多，但盐更多，100 g中就 含有 5057 mg 的钠。而且，虾皮难咀嚼消化，吃下去很难被分解、吸收。
 

　　5 

　　虾不能和水果一起吃？ 

　　据说虾和水果中的维生素 C 会发生反应，产生剧毒物砒霜，所以水果和虾蟹等河鲜海鲜不能一起吃？ 

　　其实，虾中含有的无机砷并不多，维生素 C 也没有那么大的能力，一起吃什么事情也不会发生。就算真的能产生有害物，得一口气吃下去几百斤虾，才能达到有害剂量。
 

　　6 

　　有伤口时不能随便吃虾 

　　7 

　　如何快速剥虾 

　　给大家分享一下快速剥虾皮的小窍门： 

　　剥生虾 

　　将鲜活的大虾放入冰箱冷藏室中冷冻20分钟。冷冻完成后取出，这时的虾外层有少许的冰渣。
 

　　（来源：科普中国）