小龙虾是存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物，学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。小龙虾味道鲜美，广受消费者喜爱，为保障公众安全食用小龙虾，现提示如下：

一、挑选

小龙虾应注意从正规渠道购买，不要自行捕捞野生小龙虾食用。选购小龙虾要 “多看”。一看大小，人工合法养殖出产的小龙虾大小均匀一致；二看颜色，要选购红里带着自然健康光泽的虾，而红得发黑或红中带铁青色则不要购买；三看绒毛，选购腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐的虾，证明是干净水质所养；四看质地，选购外壳像指甲一样有弹性的小龙虾。

二、清洗

　　活虾买回后，一是最好在清水里养24至36小时，并经常换水，让其吐净体内的泥沙等杂质。二是小龙虾头部易含细菌、寄生虫及重金属，加工时最好要去除。还要清除两鳃，清除虾线，刷洗虾壳。三是不得使用“洗虾粉”清洗小龙虾，“洗虾粉”的主要组成成分包括柠檬酸、焦亚硫酸钠或者草酸，清洗会残留在小龙虾表面，长期食用这三种物质，存在较为严重食品安全风险。

三、烹饪

烹饪小龙虾时应高温煮熟煮透，其体内可能存在细菌和寄生虫，且龙虾外壳较硬，不容易蒸煮，所以烹饪时应蒸煮时间长一些，以有效杀灭细菌或寄生虫。

四、食用

一是消费者选择外出在餐馆点食小龙虾时，要选择持有食品经营或餐饮服务许可证、正规卫生的餐馆并索要发票或收据。二是消费多“留心”。烹饪后的小龙虾如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的；如果尾部笔直，说明入锅之前就已死亡。死虾体内的腐败蛋白质不利于人体健康。三是进食龙虾量要有度。一次大量进食龙虾不利于身体健康，而且还可能存在诱发横纹肌溶解综合征的风险。龙虾是高蛋白、低脂肪食物，含有丰富的嘌呤核苷酸，多吃会诱发痛风。如果再搭配啤酒就更不健康，因为啤酒含有分解嘌呤核苷酸的催化剂维生素B1，两者一起吃会加重机体代谢负担，导致血中尿酸增高更快。四是过敏体质的人尽量不要吃龙虾。

五、警惕

如果进食小龙虾后出现全身或局部肌肉酸痛等症状，应及时就医，并主动告诉医生相关情况。