头部logo管理
首页

海南传统“鱼茶”安全消费提示 (2022年第5号)

来源: 发布日期:2022-03-24 17:24 【字体: 小   中   大

海南传统鱼茶安全消费提示

2022年第5号)

三月三节(农历三月初三)是黎族苗族最盛大的民间传统节日,又称爱情节、谈爱日,黎语称孚念孚,每年农历三月初三举行,也是海南黎族苗族人民纪念勤劳勇敢的祖先,表达对爱情幸福向往之情的传统节日。人们在三月三这天还要品鱼茶

鱼茶是我省黎族苗族的一种特色传统发酵食品,也是用来招待客人的特色菜肴。鱼茶分为湿鱼茶干鱼茶两种。湿鱼茶的制作比较复杂,将肥大的淡水活鱼拾掇干净,用刀将其切成块状,在鱼块上抹上盐,放置一两个小时,后滤干盐水;干鱼茶则要把鱼晒干。掺入凉米饭、酒糟或炒米搅匀,再装进干净的坛子里密封起来,如天气炎热,放置7-10天即可开盖食用;如天气寒冷,则半个月或一个月后方可食用。

鱼茶属于发酵类鱼制品,其安全消费需要引起广大市民的注意,海南省食品安全办对鱼茶安全性作如下提示。

一、致病菌和腐败菌

鱼茶制品的成熟过程未经高温灭菌处理,虽然在发酵过程中乳酸菌能够有效抑制其他杂菌生长,但若发酵过程中环境产生变化,乳酸菌生长受到不良影响,很可能导致食源性致病菌和不利于发酵的杂菌生长,从而引起致病菌和腐败菌的感染导致鱼茶腐败变质。例如鱼茶密封过程严忌沾到油,否则便会腐烂,在制作鱼茶时,一定要保证制作环境的卫生。市民在食用鱼茶时,一定要仔细观察鱼茶的性状,如果出现腐烂发霉情况,应禁止食用。

二、亚硝酸盐

鱼茶在腌制发酵过程中,由于微生物代谢作用产生亚硝酸盐,其有利于发酵制品颜色的形成,能防止脂肪氧化、抑制有害微生物的生长,一定程度延长鱼茶的保质期;然而,亚硝酸盐在胃酸等酸性环境中可转化生成具有致癌性的N-亚硝基化合物,引起食管癌、胃癌、大肠癌等疾病,不利于人体健康。市民食用鱼茶应控制量,食用有度,特别是老人与小孩,日常饮食应以新鲜蔬菜肉类为主。

三、生物胺

生物胺主要通过微生物的氨基酸脱羧作用和醛酮的转氨作用生成,在鱼茶发酵过程中,鱼体内含有大量的氨基酸及微生物中含有的氨基酸脱羧酶,为生物胺的形成带来有利条件。因此,鱼茶制品中含有生物胺不可避免。人体摄入过量的生物胺,将导致各种生理效应,包括低血压、高血压、恶心、头痛、皮疹、头晕、心悸、脑出血甚至导致死亡。应严格控制鱼茶发酵过程中所接触的环境容器等的卫生条件,从源头上减少染菌的可能,降低生物胺的含量。



扫一扫在手机打开当前页
  • 网站地图  |  联系我们  |  市县年报业务咨询电话  |  市县登记注册咨询电话
  • 主办单位:海南省市场监督管理局  联系地址:海口市美兰区海府路59号    琼ICP备19003262号-1   
  • 政府网站标识码:4600000064   公安备案号:46010802000475    开发维护:海南信息岛技术服务中心  
  • 联系电话:0898-66767973(省局消费咨询)、0898-65203055(省局登记注册咨询)
  • 海南商事主体登记平台(海南e登记)技术咨询电话:4007965656
  • 登记注册办事窗口:海口市美兰区五指山南路3号省政务服务中心

电脑版|手机版

网站地图|联系我们

市县年报业务咨询电话|市县登记注册咨询电话

主办单位:海南省市场监督管理局

联系地址:海口市美兰区海府路59号
琼ICP备19003262号-1

政府网站标识码:4600000064

公安备案号:46010802000475
开发维护:海南信息岛技术服务中心
联系电话:0898-66767973(省局消费咨询)
0898-65203055(省局登记注册咨询)

海南商事主体登记平台(海南e登记)技术咨询电话:4007965656

登记注册办事窗口:海口市美兰区五指山南路3号省政务服务中心