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餐饮服务单位复工复产食品安全提示 (2022年第17号)

来源: 发布日期:2022-09-09 11:23 【字体: 小   中   大

餐饮服务单位复工复产食品安全提示

2022年第17号)


进一步精准科学实施疫情防控工作在保障食品安全的基础上,有序推动餐饮服务单位(含机关企事业单位食堂)复工复产,海南省食品安全办提醒各餐饮服务单位

一、压实经营主体责任。保障疫情防控与经济社会发展“两手抓、两促进”,要严格按照国家、省、市(县)和各级政府对新型冠状病毒肺炎疫情防控的具体要求必须在复工复产前建立实行承诺告知制、疫情防控机制、食品安全责任机制和员工健康排查机制,强化疫情防控宣传培训,做好信息采集,建立报备制度,并明确专人负责,落实企业主体责任。

二、加强员工健康管理。员工返回岗位前,必须做好所有上岗员工疫情防控排查(健康码、行程码、核酸证明)和每日健康检测工作排查所有员工管控期间的动态,外地返人员需符合单位所在地防疫政策要求后方可上岗。如果有发烧(>37.3℃)、感冒、咳嗽等症状,立即要求其停止工作,实时到医院就诊并立刻报告当地社区和本单位。疫情防控期间,餐饮服务从业人员应当佩戴口罩,并落实疫情防控所要求的个人清洁卫生措施。

三、加强经营场所卫生管控。必须做好复工前生产加工车间经营场所、就餐场所员工宿舍、食堂等区域的全面彻底清洗消毒,对于人员接触多的地方如走廊、电梯、扶手、洗手间、厕位等增加消毒频次。加强生产加工场所病媒生物防控,健全防蝇、防鼠、防尘等防控措施,保持加工场所空气畅通、墙地面及桌面清洁卫生。

四、加强食品原料管理。鉴于当前疫情防控形势,有大量餐饮服务单位(包括机关企事业食堂、学校食堂、工地食堂、旅游景区餐饮点、用餐配送单位等公共餐饮机构)暂经营餐饮服务单位经营者在复工复产前开展食品原料自查工作,及时清理、销毁过期或腐败变质的食品原料、调味料等。因疫情或其他原因无法及时销毁的食品原料、调味料,应于以封存并置于标识明显的独立储存区域。严禁超出核准经营范围经营;严禁销售、捐赠过期或腐败变质的食品;严禁改换食品包装、标签标识,标注虚假生产日期、保质期等行为。严把食品原料采购关,落实进货查验、索证索票、台账登记等制度,确保通过合法途径购买食品及原料和来源可追溯。

五、加强烹饪加工就餐等管理。按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求切实做好餐具清洗消毒并作好记录,保持食品加工工具容器清洁。加工制作人员要严格加工操作规范,保持个人卫生,避免徒手直接接触入口食物。接触食品的用具、容器及设备材质要符合食品安全要求并做到规范归类和存放,分开使用;要确保食品烧熟煮透,中心温度70℃,防止致病性微生物残留;生熟食品要分开存放和加工,防止交叉污染。通过分时就餐、分餐配送、分散就餐等方式降低就餐人群密集程度,对供餐过程中食品容器及运输设备进行严格消毒,防止分餐及配送过程中食品受到污染。提倡采用个人自带餐具,打餐后单独用餐的方式就餐。

六、严格餐厨垃圾管理。餐饮服务单位需设置规范的餐饮垃圾密闭收集容器,与具备回收资质的单位或个人签订收运处置协议,全面落实餐厨垃圾产生和处置记录台账,记录餐厨垃圾种类、数量、去向等处境,做到日产日清。禁止餐饮服务单位随意倾倒、抛洒、堆放餐厨垃圾;禁止将餐厨垃圾排入雨水管道、污水排水管道、河道和厕所;禁止将废弃油脂或者其他加工产品用于食品加工或销售等行为。




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