海南省食品安全委员会办公室

食品安全消费提示

2019年第5号

正值夏秋之交气温较高季节，针对近期国内有个别地方发生公众因食用凉拌木耳引发椰酵假单胞菌中毒的情况，为维护公众健康，现发布食品安全消费提示如下：

　 有三类食品如果被环境中的微生物污染，容易发生椰酵假单胞菌中毒。一是谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；二是变质银耳、木耳；三是薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

椰酵假单胞菌来源于土壤，可能会随加工原料而污染食品并在一定条件下产生米酵菌酸，导致食用者中毒。米酵菌酸耐热性很强，120℃高温处理l小时仍可保持毒性。椰酵假单胞菌引起的食物中毒发病急，潜伏期一般为30分钟-12小时，少数长达1-2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热症状。该食物中毒无特效解毒药物，病后恢复情况与食用者摄入的毒素的量有关。如果怀疑发生疑似中毒，必须立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。

预防椰酵假单胞菌食物中毒应当从源头做起，尤其注意从家庭加工环节规避风险。

　　 一、家庭自制谷类发酵食品

　　1.不可使用霉变的玉米等原料。

　　2.谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味。

　　3.磨浆后及时晾晒或烘干成粉。

　　4.贮藏环境要通风防潮，不要直接接触土壤，以防污染。

　　二、木耳或银耳

1.一定要先将其表面清洗干净，然后使用干净的容器和水泡发，一次不宜泡发过多，泡发好后要及时食用；如需储藏，应放在冰箱冷藏室，储藏也不要超过24小时。泡发后如果发现耳片发黏、软、无韧性或有异味，一定要丢弃。　　

2.食用泡发好的木耳或银耳前，要彻底清洗干净,摘除基底部后再烹调。如需要凉拌，也一定要在选好食材的基础上，用开水焯熟（开水漂烫），并适当添加大蒜、醋等，以降低发病率。

3.不要食用自采鲜银耳或鲜木耳。特别是已变质的鲜银耳或木耳，引起中毒的风险极高，切勿食用。

4.不提倡消费者从农贸市场等场所购买木耳菌种后随意自行栽培、食用。由于一般消费者缺乏栽培知识，无法科学控制木耳的培养环境（如温度、湿度等），存在椰酵假单胞菌污染及产生毒素的风险。